Tarhurin
lempi-reseptit
Tarhurin
lempi-reseptit
Hunaja on erittäin monikäyttöinen ja terveellinen aines resepteissä. Hunajalla voi korvata sokerin suurimassa osassa resepteistä. Mikä parasta, sitä tarvitaan vähemmän. Hunaja sisältää jopa 40% vähemmän kaloreita.
Hunaja on keinotekoisia makeutusaineita parempi makeuttaja. Se ei rasita ruoansulatusta eikä sillä ole häiritseviä sivu- tai jälkimakuja.
Matin suositus: lisää hunaja vasta lopussa tai viileään kokonaisuuteen, jolloin hunajan hyvää tekevät ainekset säilyvät.
Matti on ruokkinut aikoinaan pieniä lapsiaan aamulla mm. hunajapaahtoleivällä. Lapset välttyivät flunssilta sekä tarhassa kiertotaudeilta. Usko tai älä.
Tarhurin nopea pasta
• 250 g pastaa
• 2 rkl hyvää oliiviöljyä
• 2-3 rkl sitruunan mehua
• 2-3 rkl hunajaa
• ½-1 tl suolaa
• 200 g valmiiksi keitettyjä punajuuria
• 200 g ricotta-juustoa
• 1 dl mascarponejuustoa
• 1 dl rouheaksi raastettua parmesaania
• ripaus suolaa ja mustapippuria
Keitä pasta kypsäksi ja kumoa takaisin kattilaan.
Mausta pasta oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, hunajalla ja suolalla. Sekoita ja pidä lämpimänä. Raasta kypsät ja kuoritut punajuuret karkeaksi raasteeksi.
Yhdistä ja lämmitä pienessä kattilassa tai paistinpannulla ricotta- ja mascarponejuusto. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Sekoita pasta ja juustot kattilassa. Päälle keko raastettua punajuurta. Nautitaan heti.
Tarhurin tuliaisleipä
• 4 dl vettä
• 2 dl paksua maustamatonta jogurttia tai maitorahkaa
• 1 dl hunajaa
• 1 tl suolaa
• 1½ tl kuivahiivaa, tai 25 g tuorehiivaa
• 2 dl hirssijauhoa
• 2½ dl maissijauhoa
• 1 dl hirssihiutaleita tai kokonaisia hirssinjyviä
• 2 dl pähkinärouhetta (0,5 dl koristeeksi)
• 2 rkl psylliumia
• 50 g mantelirouhetta
Voiteluun:
• 2 rkl hunaja
• 1 rkl vettä
Lämmitä vesi ja jogurtti tai maitorahka kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon hunaja ja suola. Yhdistä hiiva, hirssi- ja maissijauhot, hirssihiutaleet, psylium ja mantelirouhe. Lisää jauhot hunajavesiseokseen. Lisää pieneksi hakattu pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi. Kumoa taikina voideltuun 1 ½ l vetoiseen leipävuokaan. Anna kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia. Yhdistä hunaja ja vesi. Voitele leipä hunaja-vedellä. Ripottele pähkinärouhe pintaan. Paista leipää 200-asteisen uunin alatasolla 45–50 minuuttia. Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi. Leipä on gluteiiniton.
• 400 g Uusia porkkanoita (yksi nippu)
• 1 rkl öljyä
• 2-3 rkl hunajaa
• 1 rkl sitruuna mehua
• rakuunaa (tai timjamia)
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• muutama nokare voita
Puhdista porkkanat ja aseta vuokaan. Vatkaa öljy, sitruunamehu ja hunaja hyvin sekaisin. Valele porkkanat hunajaseoksella. Mausta porkkanat suolalla ja mustapippurilla ja yrteillä. Paahda porkkanoita uunissa 200 asteessa tai grillissä kunnes porkkanat ovat kypsiä. Uunissa kokonaisina n.30 min. Pyöräytä porkkanoita uunivuoan hunajaliemessä ennen tarjoilua. Lisää lämpimien porkkanoiden päälle nokare voita ja sekoita.
Tarhurin porkkanat
Tarhurin ikuinen suosikki
• 3 kananmunaa
• 1,5 dl hunajaa
• 2 tl ruokasoodaa
• 1 tl väkiviinaetikkaa
• 4 ½ dl vehnäjauhoja
Täyte
• 300 g tuorejuustoa
• 100 g ranskankermaa
• ½ dl kondensoitua maitoa (esim. Dovgan)
• 1 rkl sitruslikööriä tai muu makuusi sopiva likööri
• 1 rkl raastettua sitruunan kuorta
• 1-2 krl hunajaa
Kostutus
• 1 dl omenamehua
• 2 rkl sitruunamehua
Sekoita keskenään kananmunat ja hunaja huolellisesti. Lisää joukkoon ruokasooda ja etikka. Lisää vehnäjauhot muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Levitä taikina neljälle leivinpaperille siten, että kun kakkupohja on paistettu, saat leikattua jokaiselta pellilliseltä kaksi halkaisijaltaan noin 17 cm:n kokoista pyöreää levyä.
Paista levyjä 175-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Leikkaa lautasta apuna käyttäen jokaiselta pelliltä kaksi pyöreää kakkupohjaa. Säästä ylimääräinen kakkupohja. Nosta ylimääräiset kakkupalat takaisin pellille ja paista niitä 175-asteisessa uunissa noin 5–8 minuuttia. Laita palat muovipussiin ja murskaa ne hienoksi muruksi.
Valmista hunajakakun täyte sekoittamalla tuorejuusto, ranskankerma, kondensoitu maito, sitruunan kuori, hunaja ja sitruslikööri. Nosta muutamaksi minuutiksi jääkaappiin, jotta täyte paksunee hieman. Kokoa kakku: kostuta jokaista pohjaa hieman omena-sitruunamehuseoksella ja lisää sitten muutama ruokalusikallinen täytettä. Kuorruta hunajakakku lopulla täytteellä ja ripottele pinnalle murskatut kakkumurut. Nosta hunajakakku jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi ennen tarjoilua.
Tarhuri suosii aina sesongin paikallisia raaka-aineita
Tarhurin kesäjuoma
• 5 dl pilkottua raparperia
• 1 l vettä
• 5 dl mansikoita
• 2 dl hunajaa
Lisää raparperi ja vesi kattilaan. Anna kiehahtaa ja sulje lämpö. Lisää mansikat. Anna seistä kunnes mehu on haaleaa. Lisää hunaja vasta sitten, jotta säilyttää parhaiten hyvää tekevät osat.
Jos haluat säilöä juomaa, keitä tai ’paista’ lasipullot ja kaada juoma kuumaan pulloon sisään. Sulje heti ilmatiiviillä korkilla.
Kesäjuoman voit myös sekoittaa 70/30 suhteella kuohujuomaa tai 10/90 suhteella hyvää giniä esim. Kyrö.
Yhteystiedot
Hunajaa on saatavilla joka vuosi rajoitettu erä.
Matti Rahkonen
+358 44 7835489
matti.rahkonen@luukku.com